אורז, פתיתים ושאר חבריםתבשילי ירקות

קוסקוס אמיתי ב-8 דקות

קוסקוס אמיתי ב-8 דקות

אחרי שנים של אכילת קוסקוס מהיר הכנה משקית ללא שום חסך (וללא מודעות עצמית), יצא לי לטעום "קוסקוס אמיתי". כזה שנעשה באהבה שנים על גבי שנים. ואיך אומרים: "once you go black you never go back" פשוט לא יכלתי לחזור לקוסקוס מהשקית. את ה"קוסקוס האמיתי" טעמתי אצל אמא של חברה שפשוט הגישה לנו את הקוסקוס בנונשלנטיות כזו שלא עולה בקנה אחד עם חוסר הנונשלנטיות שלי ברגע שטעמתי ממנו. אני לא יכולה להסביר את זה אבל המרקמים והטעמים היו כל כך מדוייקים שפשוט לא יכולתי להרגע אחר כך –  אמרתי לעצמי שאין מצב שאני ממשיכה לאכול קוסקוס אחר שהוא לא הקוסקוס הזה!. כמובן שאין לי את השנים, הידע, היד והמקצועיות הטריפוליטאית ליצור כזה קוסקוס מושלם. ואני בכוונה כותבת ליצור, כי אמנם קוסקוס הוא מאכל פשוט על פניו – סולת ומרק – אבל כדי שיהפוך כל ביס, לכל כך נעים שיגרום לכם לעצום עיניים, צריך יד מדוייקת וטכניקה שאפשר ללמוד רק באופן פרונטלי והשתפשפות שבאה עם הזמן.
אז עד שאצטייד בקוסקוסייר ואצליח לשכנע את אמא של חברה שלי לאמץ אותי ולהכשיר אותי למקסקסת-על כמוהה – מצאתי פתרון ביניים! קוסקוס שהוא לא משקית ולא מסיר, אבל קרוב לטעם המושלם שכל כך אהבתי. את המתכון מצאתי על גבי מדבקה שהוצמדה לנפה שקניתי לקוסקוס. לא היו לי ציפיות גבוהות, ואפילו הייתי סקפטית – אבל הופתעתי כמה שזה כמו הקוסקוס האמיתי.
אז אם אתם כמוני – אוהבים קוסקוס דק, רך ואוורירי בטירוף עם מרק אדום ולא מתוק, זה המתכון בשבילכם! וגולת הכותרת – זה לוקח רק 8 דקות!!! נכון שהקוסקוס בשקית מהיר יותר ונח – אבל אחרי שתטעמו את הקוסקוס הזה – תבינו כמה זה היה שווה.

המתכון מדמה את פעולת הקוסקוסייר (הסיר הכפול של הקוסקוס), רק שבמקום אידוי איטי בסיר, נזרז את התהליך בעזרת המיקרו. מה שכן חייבים, זה נפה לקוסקוס  – שזה לא ירתיע אתכם, זו רק עוד מסננת 🙂 הנפה מבטיחה שגרגרי הסולת המאודים יפרדו אחד אחד ויהפכו לקוסקוס אוורירי ומושלם גם אם הוא עבר רק 8 דק' אידוי במיקרו. אז גשו לחנות כלי הבית הקרובה וקנו נפה פשוטה לקוסקוס שהיא מסננת רחבה עם רשת ברזל – זה כל כך שווה את זה, אני מבטיחה!shiri 001shiri 011.5


למתכון:

כלים דרושים: נפה לקוסקוס*

כלי שאפשר להכניס למיקרו (אני מעדיפה זכוכית)

לקוסקוס (כ-4 מנות, אפשר להכפיל):

2 כוסות סולת

2 כוסות מים רותחים

רבע כוס שמן

כפית מלח

מרק אדום (לא מתוק), סיר 5 ליטר:

1 בצל גדול

2 גזרים

רבע כרוב

1 חתיכת דלעת קטנה

2 תפוחי אדמה

2 קישואים

2 גבעולי סלרי עם העלים

1 צרור כוסברה

כוס חומוס מוכן קפוא

חצי קופסה רסק עגבניות

1 כף גדושה פפריקה

1 כפית שטוחה כורכום

1 כף אבקת מרק

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס

נפה לקוסקוס: אפשר לקנות כמעט בכל סופר בכלי בית או ברשתות הסטוק למיניהן ב35-50 ש"ח. אני ממליצה לקנות אחת רחבה ולא את הקטנות (קוטר 24) שממש לא נוחות

מה עושים?

1- להכנת הקוסקוס: בכלי רחב ככל הניתן שמתאים גם למיקרו שמים סולת, שמן ומלח ומערבבים היטב עם מזלג עד שכל גרגר סולת מצופה בשמן. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומערבבים עד לפיזור המים. מכניסים למיקרו ל-4 דק' אם יש מכסה מתאים למיקרו אפשר לכסות אבל לא חובה זה עובד גם בלי מכסה. מוציאים בזהירות עם כפפות (זה חם!) ו"פותחים" עם מזלג את כל הסולת, ממש חורשים עם המזלג עד התחתית ומאווררים כמה שניתן. אל חשש מגושים בשלב זה. מכניסים ל-4 דק' נוספות ושוב מוציאים לערבב (ככל שתערבבו טוב בשלבים אלו עם מזלג כך יהיה לכם קל יותר בהמשך עם הנפה). מוציאים ומאווררים שוב. מניחים את הנפה מעל סיר או כלי שמתאים לה ברוחב או רחב ממנה. מעבירים מחצית מכמות הקוסקוס לנפה ובאמצעות כוס הפוכה או באמצעות כף היד מנפים בתנועות סיבוביות כלפי מטה את הקוסקוס. מה שיוצא אל הסיר למטה זה הקוסקוס שלכם – חם, דק, רך ואוורירי כמו עננים!. ממשיכים כך עם כל הכמות. גושים קטנים או כדורים של סולת לוחצים כלפי הנפה מטה, תוך כדי תנועת "מריחה". מה שלא יורד בנפה זורקים לפח (כמעט ואין כאלה).

shiri 006

2- להכנת המרק:

shiri 015.1בסיר גדול (5 ליטר) שמים רבע כוס שמן (אפשר פחות אבל לא פחות מכמות שתכסה את כל קוטר הסיר). קולפים וחותכים את כל הירקות (חוץ מהכוסברה) לקוביות גדולות ומכניסים לסיר.מוסיפים את החומוסים הקפואים ומטגנים כ-10 דק'. מוסיפים חצי קופסה רסק עגבניות, כף גדושה פפריקה, כפית שטוחה כורכום, כף אבקת מרק כפית מלח ומעט פלפל שחור. מערבבים היטב לציפוי כל הירקות. מוסיפים מים מהברז עד לשלושת רבעי מגובה הסיר. מכסים, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. קוצצים את הכוסברה ומוסיפים לסיר. טועמים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך וממשיכים לבשל ללא מכסה כשעה על אש קטנה.

shiri 041

הערות:

1- אפשר להוסיף או להשמיט איזה ירקות שרוצים. אפשר להוסיף שורש פטרוזיליה להעמקת טעמים, אפשר להוסיף דלורית, או כרובית או להוריד קישואים אם לא אוהבים. המרק סלחן ותמיד יצא טעים 🙂

2- כדאי לקנות סולת טובה. זה יתבטא בטעמו ובמרקמו הסופי של הקוסקוס

3- אם אוהבים קוסקוס צהוב, ניתן להוסיף מעט כורכום לסולת בהתחלה

בתיאבון!

אשמח לשמוע איך יצא לכם 🙂

shiri 028

9 Comments

השאר תגובה

%d בלוגרים אהבו את זה: