עיקריותתוספות

קציצות עדשים סופר בריאות

קציצות עדשים סופר בריאות

קשים חייהם של הצמחונים והטבעונים…כך אומרים. מאיפה נשיג חלבונים?!
רק מ: טחינה, עדשים, אפונה, חומוס, מש, שעועית, לוביה, פול, סויה, בורגול, קוסקוס, טחינה, אורז, שיבולת שועל, תירס, קינואה, כוסמת, סייטן, חמאת בוטנים, זרעי צ'יה, שקדים, פיסטוקים, אגוזי מלך, בוטנים, קשיו, אדממה, קייל, תרד, פטריות, ברוקולי, פלפל, כרובית, פטרוזיליה…

shiri 042

בקיצור… הבנתם!
אז לא חסר מקורות. ומה הבעיה בכל זאת? שאי אפשר כל יום לבשל משהו חדש! אבל בכל זאת צריך לשמור על גיוון ולאכול את כל המינים בכל הגוונים והצבעים. אז עשיתי קומבינה ואיחדתי את הנבחרים לקציצות נהדרות מפוצצות חלבונים!
ואם תאכלו יחד עם טחינה, בכלל תקבלו פיצוץ סיבים תזונתיים, חלבון, סידן, ברזל ושאר דברים שטובים לכם ויעשו אתכם פחות מפהקים על החיים (אני תמידדדדד עייפה – ולא חסר לי כלום אמא! עשיתי בדיקות דם!)
לעצלנים מתקדמים, סטודנטים עייפים או סתם לאנשים עסוקים – ממליצה להקפיא בקופסא וכל פעם להפשיר לפי הצורך. אני ממליצה לאכול עם הרבה ירקות חתוכים וטחינה או בסנדביץ' עם פיתה וסלט.

לא תמיד יוצאות לכם קציצות מוצלחות? בשביל זה אני פה! הכנתי לכם רשימת טיפים והנחיות שנמצאת ממש מתחת למתכון – הם יבטיחו שיצאו לכם קציצות מדוגמות וטעימות! אלו הנחיות שמתאימות לכל הלביבות והקציצות ואני תמיד פועלת לפיהם
אז קראו אותם בעיון רב 🙂

ויאללה למתכון!

shiri 029.1

מה צריך?

חצי כוס עדשים ירוקות\חומות

חצי כוס אורז אדום (מומלץ לא להחליף! גם מאוד בריא וגם נותן מרקם דביקי ומדביק את הקציצות)

חצי כוס אפונה עדינה קפואה

חצי בצל לבן גדול או בצל קטן

1 שן שום

חצי חבילה כוסברה ללא הגבעולים

קורט צ'ילי חריף יבש

כפית כמון (כפית שטוחה כעיקרון, מי שממש אוהב טעם כמון דומיננטי שישים כפית גדושה יותר)

כפית מלח שטוחה

קורט פלפל שחור

2 כפות שמן זית

רבע כוס פירורי לחם (הקציצות יוצאות רכות ויש להפוך אותן בעדינות מי שנראה לו יתקשה בשלב זהף שיוסיף 3/4 כוס)

מה עושים?

1-  מבשלים את האורז והעדשים בסיר קטן עם הרבה מים. מביאים לרתיחה, סוגרים עם מכסה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים 30-45 דק' עד לריכוך. בודקים אחרי חצי שעה אם העדשים והאורז נגיסים ומוכנים. אני המשכתי לבשל עוד כעשר דק' נוספים עד שהם קיבלו מרקם נגיס, אך לא מושי מדי. בינתיים מפשירים חצי כוס אפונה קפואה בחוץ (על השיש, לא בחצר 🙂 ). כשהעדשים והאורז מוכנים, מסננים היטב מכל עודפי המים ומצננים מעט (אפשר להקפיץ אותם במסננת זה מזרז את התהליך)

2- במעבד מזון מניחים את העדשים והאורז, האפונה המופשרת, הבצל, השום, השמן והתבלינים – ללא הכוסברה וללא הפירורי לחם. טוחנים לעיסה לא לגמרי חלקה (אני אוהבת שמרגישים קצת את העדשים והאורז). מוסיפים את הכוסברה ומפעילים לעוד כמה פולסים. טועמים ומתקנים תיבול. מוציאים את הסכין של המעבד מזון, מוסיפים את פירורי לחם ומערבבים באמצעות כף – מי שנוח לו ולא מתעצל לשטוף עוד קערה כמוני, מוזמן להעביר לקערה נפרדת ולערבב.

3- באמצעות ידיים רטובות, יוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג ומשטחים לקציצות בעובי ס"מ-ס"מ וחצי. מטגנים בשמן עד להזהבה יפה, הופכים בעדינות וממשיכים לטגן  עוד 3-5 דקות.

בתיאבון 🙂

טיפים לקציצות מוצלחות, יפות וחטובות – לגזור ולשמור!

*חוק ברזל! מטגנים קודם קציצה אחת, בודקים אותה ורק אז ממלאים את המחבת ורצים על כל המסה. זה נותן לנו אפשרות לראות אם חסר מלח או אם המרקם מוצא חן בעיננו. אם לא – מתקנים, שוב מטגנים אחת וטועמים.

*משתמשים  בקוטר להבה הכי קטן בכיריים, זו שנמצאת בדרך כלל מימין למטה ומטגנים על העוצמה הגבוהה שלה (רק אם רואים שהשמן חם מדי והקציצות משחימות מהר מדי, מנמיכים מעט את הלהבה). אש חזקה מדי תגרום לכך שהקציצות יראו מוכנות מבחוץ, אבל מבפנים פחות. יש להפעיל שיקול דעת ומדי פעם להחליש מעט את עוצמת הלהבה ולהגביר בחזרה לפי הצורך.

*בגלל שקיבוב קציצות הוא ספורט מלכלך – כדאי לפרוס נייר אפייה על השיש, לשים קערת מים ליד קערת התערובת וללבב את כל מסת הקציצות בבת אחת לפני הטיגון. כך הידיים שלכם נקיות להפוך את הקציצות ולא צריך לשטוף ידיים כל הזמן. וזה גם חוסך זמן!

*לא מעמיסים על המחבת יותר מדי קציצות, 6-7 זה מספיק, גם אם יש מקום, לא להתפתות! המחבת צריכה להשאר חמה וככל שמעמיסים יותר לקציצות, הטמפרטורה שלה יורדת והורסת את פעולה הטיגון ואת המרקם הסופי של הקציצות.

*איך הופכים מבלי שהקציצה תאבד את צורתה ותתפרק? אני מצאתי שלהרים קציצה בעזרת מזלג ולהפוך אותה בעדינות בתמיכה של סכין מהצד השני, הופכת את הפעולה להכי קלה, נוחה ואסטתית. תחפשו עם איזה כלי הכי נח לכם לעבוד ואיתו תרוצו על כולן. אם אתם משתמשים בתרווד והוא מחרב לכם את הצורה של הקציצות או אם אתם מתקשים להפוך אותן – סימן שאתם צריכים להחליף כלי!

*יש לקחת בחשבון שקציצות מתמצקות כשהן מתקררות, אז אם אתם לא אוהבים לאכול אבנים – השתדלו שלא להוסיף פירורי לחם או קמח יותר מהנדרש. כלומר, גם אם הקציצה מעט רכה בזמן הטיגון, השתדלו שלא להוסיף עוד קמח לבלילה – היא תתמצק כשתגיע לטמפ' החדר ועוד יותר תתמצק בקירור.

בהצלחה! אני פה לכל שאלה

shiri 050

12 Comments

  1. את האמת זה נראה מופלא!! אני צריכה לחשוב אבל מה יחליף את האפונה, הלחם והאורז כי השילוב של שלושתם זה יותר מידי פחממות בשבילי

השאר תגובה

%d בלוגרים אהבו את זה: