עוגות ומאפינס

עוגת משמשים מעוררת נוסטלגיה

עוגת משמשים מעוררת נוסטלגיה

עוגות פרי תמיד מתקשרות אצלי ל"פעם", לעוגות שהדודות והסבתות היו מכינות ומגישות בצלוחיות פורצלן מעוטרות פרחים, תוך כדי שהן עומדות מעלייך ומחכות למחמאות

אני אוהבת את העובדה שלכל עונה יש את העוגה שלה. זה מחלק לי את הזיכרון לפי תקופות, ועכשיו זו עונת עוגות המשמשים. מה שאני זוכרת מהתקופה הזו זה את אמא שלי שולחת אותנו למלא שקיות במשמשים מהעץ של סבתא. כמובן שהיינו עושים תחרות מי קוטף יותר. כל המשמשים הטובים היו לקוטפים הגבוהים, ואני נאלצתי להסתפק באלו הנמוכים, אבל גם לנמוכים יש יתרון ותמיד הייתי נכנסת לתוך סבך העץ ויוצאת עם משמשים משובחים ושריטות מהענפים.

עוגה אחת זכורה לי היטב מעונת המשמשים, זו עוגת ספוג, מעליה משמשים ומעליה קצף.

כשהייתי קטנה, הייתי מעיפה את המשמשים וכמובן מתמקדת בקצפת, אבל היום למדתי לאהוב את החמצמצות  והמתיקות העדינה של הפרי, כנראה שזה עניין של גיל. 

 לנו בחצר יש עץ משמשים אחד וכל שנה אני מכינה ממנו ריבות ועוגות, כמו שסבתא שלי ז"ל הכינה ממנו ריבות ועוגות. כמובן שאז גם את הגלעינים – "הגוגואים" לא זרקו והילדים היו משחקים איתם

נחמד לדעת שפעם היו מוצאים שימוש לכל דבר ולא היו זורקים כלום, אפילו את הקליפות של התפוזים היו מסכרים ומשמרים. היום כבר אין מחסור, ואפשר למצוא עוגות וטארטים ברמה מאוד גבוהה ומהמרכיבים הכי משובחים ויוקרתיים בקונדיטוריות, אבל לפעמים נחמד יותר להזכר בטעם של תקופה פשוטה יותר וצנועה יותר. ואין דבר שמעורר נוסטלגיה יותר מטעם וריח, ועל זה אין להתווכח 

אז אם גם אתם חובבי נוסטלגיה או סתם אוהבים עוגות פרי, אתם חייבים להכין את המתכון הזה.

קל להכנה, ללא מצרכים מיוחדים ומרשים מאוד להגשה! רק תעשו לי טובה, תגישו בצלוחיות יפות וסבתאיות 🙂


למתכון!

מה צריך?

10-15 משמשים

1 כוס קמח

1 כפית שטוחה סודה לשתיה

1 כפית שטוחה אבקת אפיה

1 כוס חלב סויה\שקדים\אורז וכו' (אני השתמשים בחלב אורז שקדים ואגוזי לוז של רייס דרים)

שליש כוס סוכר (העוגה לא מתוקה מאוד ודי חמצמצה, מי שאוהב מתוק שישים חצי כוס)

1 כף טחינה (אין מה לדאוג אין טעם של טחינה בכלל!)

1 כף חומץ (אין מה לדאוג אין טעם של חומץ בכלל! זה למען האוויריות)

1 כפית תמצית וניל


מעט קורנפלור לציפוי המשמשים

אבקת סוכר לקישוט

 

מה עושים?

1- בקערה מערבבים את כל היבשים: הקמח, האבקת אפיה, הסודה לשתיה והסוכר. מוסיפים את החלב, הטחינה והחומץ ומערבבים היטב. מניחים בצד.

2- מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את המשמשים לרבעים ומניחים בקערה עמוקה עם מעט קורנפלור לציפוי. מצפים את המשמשים היטב ומסננים מעודפי הקורנפלור, עד שנשארת שכבה דקה מאוד (ראו בתמונות למעלה). חשוב לסנן היטב, אז תשקיעו בסינון. מי שאין לו מסננת יכול לסנן בנגלות קטנות, בעזרת הקפצת שתי הידיים סמוכות זו אל זו לסירוגין, עד שכל הקורנפלור נופל לקערה וניתן לראות שהשכבה שמצפה אותו דקה מאוד.

3- מניחים נייר אפיה על תחתית של תבנית עגולה קפיצית 24 וסוגרים על הנייר את הדפנות, כך שרק התחתית של התבנית מצופה. משמנים את התבנית ודפנותיה היטב (אני השתמשתי בשמן קוקוס, אפשר גם בקנולה). שופכים את הבלילה לתבנית ומסדרים את המשמשים צפופים, זה לצד זה. מתחילים מהעיגול החיצוני וממשיכים פנימה עד שנגמרים כל המשמשים.

4- אופים כ-30 דק', עד שהעוגה מזהיבה

5- כשהעוגה מוכנה וחמה, מברישים אותה בריבת משמש מהולה במים (2 כפות ריבה על 3 כפות מים) למראה מבריק. מי שאין לו ריבה, יכול להבריש בסירופ סוכר (רבע כוס סוכר ורבע כוס מים – מרתיחים בסיר קטן כ-5 דק')
או לצפות בהמון אבקת סוכר (רק שהעוגה מתקרר לגמרי), אני ציפיתי בריבה ולאחר צינון מלא של העוגה, גם באבקת סוכר.

בתיאבון!

גם אם לכם יש סיפור נוסטלגי על משמשים או עוגת פירות אשמח לשמוע 🙂

 

2 Comments

  1. זה נראה כל כך יאמיייי! אפילו שאני לא הכי אוהבת עוגות בחושות עם פירות, הצלחת לעשות לי חשק!
    התמונה של המשמשים המפודרים במסננת מדהימה…

השאר תגובה

%d בלוגרים אהבו את זה: