קציצות ולביבות

קציצות טופו ברוטב זיתים פיקנטי

קציצות טופו ברוטב זיתים פיקנטי

קציצות טופו רכות ומתובלות ברוטב אדום חרפרף עם זיתים ואורז בצד – יש צורך להרחיב?

shiri 020.1 המרדף אחר הקציצה הטבעונית המושלמת לא פוסק. כל כך הרבה דרישות יש לנו מהקציצה – שלא תתפרק, שלא תתייבש, שתספוג את הרוטב, שתהיה רכה, טעימה וטובה גם אחרי לילה במקרר. למרות הנסיונות להגיע למרקם מנצח על ידי שילוב בין קמחים שונים וקטניות שונות, אני מצאתי שדווקא הפשוט הוא המוצלח ביותר.
טופו עם שום, תבלינים ועשבי תיבול טחונים היטב במג'ימיקס וזהו! – אין כאן שום סוד או מרכיב מיוחד שאפשר להשיג רק בחנויות טבע. אז מכל הטוב הזה מתקבלת עיסה נעימה למגע ונוחה לעבודה במרקם של פלסטלינה, ממנה יוצרים קציצות פחוסות שאופים 10 דק' להתייצבות קלה וזורקים ישר לרוטב! כמה פשוט ככה מוצלח וטעים.

shiri 038.1

הקציצות יכולות להיות בסיס לכל רוטב שאוהבים, אבל הפעם התחשק לי רוטב אדום חריף עם זיתים, שמשום מה מזכיר לי את החורף ונותן לי תחושת ביתיות חמימה.
אז אם בא לכם לפנק או להתפנק ולחבק איזו קערה חמימה של קציצות ברוטב – קדימה למטבח! זה שווה את ההשקעה!

shiri 040.1


מה צריך?

1 חבילה טופו

1 שן שום קלופה

1 כוס בצל ירוק פרוס\כוסברה קצוצה\פטרוזיליה קצוצה

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית שטוחה פפריקה

חצי כפית כורכום

2 כפות פירורי לחם

3 כפות שמן

1 קופסת שימורי זיתים ירוקים מגולענים

רוטב:

1 גמבה אדומה

4 עגבניות בשלות

4 שיני שום

1כף גדושה פפריקה

כפית כורכום

כוס ורבע מים רותחים

1 כפית מלח

1 כפית אריסה חריפה (לא חובה) או רבע\חצי פלפל חריף

מה עושים?

1- מרככים ומוציאים את המרירות מהזיתים: משרים את הזיתים במים רותחים מהקומקום עם כף מיץ לימון כ-10-15 דק'. מסננים, שוטפים וחוזרים על הפעולה עוד פעם אחת. אפשרות נוספת היא להרתיח את הזיתים בסיר עם מים וכף לימון ולבשל אותם 20- 30 דק'.

2- מכינים את הרוטב: פורסים את הגמבה לרצועות ומטגנים בסיר נמוך ורחב ב-3 כפות שמן עד לריכוך (כ-5 דק'). בינתיים קולפים את השום וקוצצים את העגבניות לקוביות קטנות (מי שלא אוהב את הקליפה יכול לקלף או לגרד את העגבניות בפומפייה). מוסיפים את השום לסיר יחד עם כף גדושה של פפריקה, כפית כורכום, כפית אריסה (כפית גדושה אם אוהבים חריף) וכפית שטוחה מלח. מטגנים ממש ממש בקצרה. מוסיפים לסיר את העגבניות הקצוצות, כוס ורבע מים רותחים ואת הזיתים המושרים והמסוננים. מערבבים ומביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה.

3- בינתיים מכינים את הקציצות: מחממים תנור ל-200 מעלות. מספיגים את שאריות המים מקוביית הטופו בעזרת נייר סופג וחותכים לקוביות גדולות. טוחנים כ-2 דקות במג'ימיקס את הטופו, השום, התבלינים, פירורי הלחם והשמן. יש לתת למג'ימיקס לעבוד ולטחון עד שמגיעים למצב שהפירורים הקטנים הופכים לגושים גדולים של "בצק" במרקם פלסטלינה. בכל מג'ימיקס זה יכול לקחת יותר זמן או פחות. סבלנות 🙂 המרקם אמור להראות כך:

shiri 001.1

מוסיפים את הבצל ירוק\הפטרוזיליה\הכוסברה לעוד כמה פולסים שיטמעו בתערובת אבל שלא יטחנו לגמרי. יוצרים כדורים בגודל פינגפונג או בגודל שאוהבים ומשטחים מעט לקציצות פחוסות. מניחים ברווחים שווים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 דק' עד הזהבה קלה והתייצבות.

shiri 009.1

4- טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח אם צריך. מוסיפים את הקציצות לסיר ומנענעים את הסיר בתנועות סיבוביות לכיסוי הקציצות ברוטב. מבשלים על להבה נמוכה ללא מכסה 20-30 דק' או עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה. מנענעים את הסיר מדי פעם לערבוב וכיסוי הרוטב.
*הרוטב יוצא ממש סמיך, אז מי שאוהב הרבה רוטב שיוסיף עוד רבע\חצי כוס מים רותחים

shiri 030

אוכלים עם אורז לבן או בסנדוויץ' מפנק עם חלה ומרגישים הכי בבית שיש…

shiri 043.1

אם אתם כבר מכינים, אל תהיו קמצוצים, פרגנו לי באיזו תמונה או מחמאה!
שאשמין קצת מנחת ולא רק מעוד ועוד צלחת 🙂

shiri 050.1

10 Comments

  1. נראה נהדר
    יש לי שאלה- האם אפשר לוותר על הבצל ירוק/פטרוזיליה/כוסברה בקציצות? אולי לשים בצל רגיל במקום?
    תודה!

    1. בבצל רגיל יש הרבה נוזלים אז יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד פרורי לחם ויכול להיות שגם הקציצות יתפרקו בגלל הרטיבות. את יכולה לנסות להוסיף בצל מטוגן או להשמיט בכלל את הירוקים אם את לא אוהבת. הקציצות יהיו טעימות גם בלעדיהם😊

השאר תגובה

%d בלוגרים אהבו את זה: